Polpo, beige

Om Polpo, beige

POLPO, som ligger inbäddad på en liten bakgata i Londons moderna Soho-distrikt, är en av de hetaste restaurangerna i stan. Kritiker och matälskare har vallfärdat till denna diskreta bécaro där Russell Norman serverar rätter från Venedigs bakgator. Långt ifrån turistfällorna i den berömda flytande staden, finns denna typ av matlagning som är komplicerad, innovativ och sprudlande utsökt. De 140 recepten i boken inkluderar caprese-staplar, shoestring fries av zucchini, sparris med parmesan och ansjovissmör, butternutrisotto, arancini, cacciatore på kanin, varm ankasallad med våta valnötter och rödbetor, krispiga babypizzor med prosciutto och ruccola, kammusslor med citron och pepparmynta, makrilltartar, linguine med musslor, hel havsbrax, varm bläckfisksallad, krabba i parmesansmet med fänkålssallad, semifreddo med valnöt och honung, tiramisù, fizzy bellini och glas med ljusorange spritz. Med ljuvliga fotografier av Jenny Zarins, som fångar de mer anonyma hörnen, en livlig bécari och Venedigs fantastiska vattenvägar, är POLPO en bländande hyllning till Italiens största dolda kökskonster.